Các hợp chất béo còn được gọi là các hợp chất mạch hở. Các nguyên tử cacbon trong phân tử liên kết với nhau thành một chuỗi, có thể chia thành các hợp chất no và các hợp chất không no. [1] Các hợp chất béo là một thuật ngữ chung cho các hydrocacbon chuỗi (hydrocacbon mạch hở), các hydrocacbon mạch vòng không phải là các hợp chất thơm và các dẫn xuất của chúng.
