Nấm men được sử dụng để ủ bia. Hầu hết là các giống sac-charomyces cerevisiae khác nhau. E· C·Hansen (1883) bắt đầu cô lập và trồng men và sử dụng nó để ủ bia. Các loại men sau đây của Viện nghiên cứu sản xuất bia "Carlsberg" ở Đan Mạch rất nổi tiếng. Các loại men bia nổi tiếng khác bao gồm men đáy loại "Saaz" từ Đức, và men hàng đầu từ Anh và Nhật Bản. Hình thái tế bào giống như các loại nấm men nuôi cấy khác, và là một ellipsoid gần như hình cầu, khác với men hoang dã. Men bia là một loại men lên men hàng đầu điển hình thường được sử dụng trong sản xuất bia. Ngoài việc ủ bia, rượu và các loại đồ uống khác, nó cũng có thể lên men bánh mì. Vi khuẩn có hàm lượng vitamin và protein cao và có thể được sử dụng làm men ăn được, thuốc và thức ăn. Cytochrome C, axit nucleic, glutathione, thrombin, coenzyme A và adenosine triphosphate cũng có thể được chiết xuất từ nó. Trong việc xác định vi sinh vitamin, men bia thường được sử dụng để xác định biotin, axit pantothenic, thiamine, pyridoxine và inositol.
Thuộc địa của men bia trên môi trường thạch chiết xuất mạch nha có màu trắng sữa, sáng bóng, phẳng, với các cạnh gọn gàng. Sinh sản vô tính bị chi phối bởi chồi. Nó có thể lên men glucose, maltose, galactose và sucrose, nhưng không phải lactose và melibiose.
Theo tỷ lệ chiều dài tế bào so với chiều rộng, men bia có thể được chia thành ba nhóm. Các ô của nhóm đầu tiên chủ yếu là tròn, hình bầu dục hoặc hình bầu dục (chiều dài / chiều rộng tế bào<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2). Loại men này tương đối kháng với áp suất thẩm thấu cao và nồng độ muối cao, và phù hợp để sản xuất rượu từ mật mía.