Gelatin là một hydrocolloid đại phân tử, là sản phẩm của quá trình thủy phân một phần collagen. Theo tính chất và công dụng của nó, nó có thể được chia thành gelatin chụp ảnh, gelatin ăn được và gelatin công nghiệp. Theo mục đích sử dụng khác nhau, yêu cầu chất lượng đối với gelatin cũng khác nhau.
