Giới thiệu về proteolysis
Proteolysis đề cập đến thuật ngữ chung cho quá trình thủy phân protein dưới sự xúc tác của protease (proteinase). Hydrolysate được hình thành bởi quá trình này dễ hấp thụ trong cơ thể con người hơn các axit amin tự do và protein không thủy phân.