Lên men vi sinh vật đề cập đến quá trình sử dụng vi sinh vật để chuyển đổi nguyên liệu thô thành các sản phẩm theo yêu cầu của con người thông qua các con đường trao đổi chất cụ thể trong điều kiện thích hợp. Mức độ sản xuất lên men vi sinh vật chủ yếu phụ thuộc vào đặc điểm di truyền và điều kiện nuôi cấy của chính chủng.
